在中式宴席里，汤往往不是最先被注意到的一道菜，却常常是整桌菜品中让人印象很深的一部分。一桌热菜陆续上齐之后，一锅温热鲜香的汤端上桌，既能缓一缓前面菜品的浓郁，也让整顿饭多了一份舒适感。
松茸老鸡汤，就是北海明珠日常宴席和聚餐中比较有代表性的一类汤品。
老鸡打底，汤的鲜味来自时间
一锅鸡汤好不好喝，首先还是要看底子。
相比单纯追求调味，老鸡汤更重要的是通过炖煮，让鸡肉本身的鲜味逐渐融入汤中。随着时间慢慢推移，汤色逐渐变得醇厚，入口却不会只剩下调味料的味道。
加入松茸之后，菌菇本身特有的香气与鸡汤结合，整体风味更加丰富。不是特别强烈的香，而是打开汤盖后慢慢散出来的一股鲜香。
这种菜，看起来简单，其实更考验厨房对于火候和时间的掌握。
一锅汤里，讲究的是食材之间的配合
松茸本身带有明显的菌香，如果使用过多，反而容易抢掉鸡汤本身的味道；如果太少，又很难体现它的特色。
所以这类汤品并不是简单地“把食材放在一起炖”。
鸡肉负责汤底的醇厚，菌菇带来清鲜香气，再通过炖煮让两种味道慢慢融合。最后呈现出来的味道，应当是鲜而不腻、香而不过重。
对于一桌宴席来说，这种相对温和的味型也更容易被不同年龄段的客人接受。
婚宴、家宴和家庭聚餐中都很常见
在北海明珠的婚宴、百岁宴、寿宴以及家庭聚餐中，汤菜一直都是宴席搭配中的重要组成部分。
尤其是一桌十人左右的聚餐，大家吃过凉菜、海鲜和热菜之后，再盛上一碗热汤，整桌菜品的节奏也会更加完整。
有时候，一道菜留给人的记忆未必来自复杂的造型。
一家人围坐在一起，桌上热气升起，老人给孩子盛一碗汤，朋友之间边吃边聊，这些才是一顿饭真正有温度的地方。
现点现做，把时间留给味道
北海明珠一直坚持中餐现点现做的厨房方式。
很多中式菜品，其实没有办法完全依靠标准化流程来代替厨师判断。特别是炖汤，从食材状态到火候，再到最终汤的浓淡，都需要根据实际情况调整。
松茸老鸡汤也是如此。
真正让一锅汤有味道的，不只是菜名里的“松茸”和“老鸡”，还有从备料到炖煮之间那段不能省掉的时间。
对于一家经营多年的中餐宴会酒店来说，我们希望客人在一桌菜里吃到的，仍然是传统中餐应有的烟火气。
而一碗热汤，或许就是其中最简单的一种表达。
